何校长 淄博烧烤羊肉串教程。最近淄博烧烤火了，作为山东的美食博主，我必须给大家揭秘淄博烧烤三件套，小饼烤串加料。现在就给大家揭秘烤羊肉串。
先给大家介绍一下食材，需要准备羊腿肉，条件好可以选羊排肉。准备羊尾油，羊腿肉顺道去切先切成片，切成大片以后改成细条，改成细条以后再切成小方块。羊尾油也用同样的方法切成块，大小和肉块一样大小。
切完以后开始腌肉，重点在这里开始腌制：胡椒粉3克，盆中放入鸡粉、味精、白胡椒粉、食用盐、生抽12克、洋葱30克、洋葱是最好的去腥原料。姜丝4克、姜打入两个鸡蛋清，鸡蛋清1个，调料放进去之后要顺着一个方向去搅拌，让料和肉充分的融合到一起。做羊肉串不需要放太多的调料，反倒遮住羊肉的香味了。
咱要的是原汁原味的羊肉香。淄博烧烤好吃的关键就是：花椒3克，香叶4片，小茴香3克，开水泡10分钟，香料水的配比我会打到公屏当中。一斤羊肉料水35克，恩赐的打入肉当中，打这个香料水的时候也是顺着一个方向去搅拌。最后还要放一个万能调料油。往期视频当中有家人们一定要去里边，为什么要最后放？可以锁住水分和料的香味。把调料油放进去之后，咱们也是顺着一个方向搅拌，让调料油充分锁水和锁香味。
封完油以后加入少量的淀粉，淀粉15克，不需要放嫩肉粉。加淀粉是为了咱们烤出来的肉不柴，吃起来口感发嫩。淀粉放进去之后也是顺着一个方向快速的去打，腌制2到3个小时就可以穿串。
现在肉已经腌制2个小时，穿串看似简单学问也非常大，咱们穿的时候要横又去穿，因为横叉穿的话烤出来肉不回缩，不变小而且吃的时候签子上不留肉。先穿一串瘦肉，再来一串羊尾油，穿成这样的三瘦两肥就可以。穿完以后攥一下为了让肉粘合到一起。
现在开始烤制，条件有限，咱们用电炉烤。这个烤串温度不能太高容易烤糊，温度也不能太低容易发干发硬。炉烤的温度是180度烤制滋滋出油，听到滋滋出油的声音咱们就翻个烤制另一面。咱们烤制的串当中加的羊尾油，所以说刷不刷油都可以。如果觉得干可以稍微刷上一点油保湿，烤到滋滋冒油的时候翻个，这时候就可以撒上辣椒面。咱们是腌制好的肉，撒不撒少料都可以。再次撒上辣椒面，再次翻过来把辣椒面烤熟就可以吃了。这样滋滋冒油的羊肉串就烤好了。
淄博烧烤一线天，把小饼折叠起来，先上酱料，再上辣椒面，孜然撒料，撑开放上灵魂小香葱，撸上两个串，折叠起来，拿个签子再穿上，放到烤炉上再次烤脆。噼更精彩！这就是淄博烧烤一线天。